Salada de Legumes e Arroz

Mais uma versão de uma salada multifacetada, que se pode comer quente ou fria! Esta serviu para o nosso jantar e para um piquenique ao ar livre, com duas amigas e muita conversa! É pena só ter uma hora de almoço! :)

Ingredientes:

1 chávena de arroz

Sal

Azeite 

1 folha de louro

1 c. chá de alho moído

1 c. chá de flocos de malagueta

1 cebola

1/2 pimento verde

1 lata de cogumelos laminados

1 lata de milho 

3 cenouras

1 courgette

2 c. sopa de ketchup

1 c. sopa de molho agridoce

Preparação:

Coza o arroz em água a ferver, com sal, durante 12min. Escorra, passe por água fria e reserve.

Numa frigideira deite um fio de azeite e a folha de louro. deixe aquecer, junte o alho moído e os flocos de malagueta. Junte a cebola em meias luas e deixe alourar.

Adicione o pimento em cubos e os cogumelos. Envolva bem e deixe cozinhar cerca de 5min.

Descasque e rale as cenouras e a courgette (eu utilizo a parte maior do ralador). Junte à frigideira, tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar uns minutos, junte o ketchup e o molho agridoce, envolva bem e retire do lume.

Misture ao arroz cozidos, junte o milho e sirva.

Espero que gostem!