Cuz-cuz com legumes assados

Bom dia! 

Esta é uma receita muito boa mesmo, fácil e saudável! Nós cá em casa ficámos fãs! Fiz com os legumes que estavam no frigorífico a pedirem para serem usados, mas é óptima também com cogumelos, beringela, couve-flor, bróculos... Enfim, qualquer legume que queiram usar!

Ingredientes: 

200gr de abóbora manteiga

1 alho francês (a parte branca)

1 cebola

1/2 pimento vermelho

1 courgette

2 cenouras

2 dentes alho

1 ramo de salsa e coentros

Azeite

1 c. sopa de mel

1 malagueta

Sal e pimenta

! chávena de cuz-cuz

1 chávena de água a ferver

Sal e pimenta

Cominhos e açafrão

Preparação:

Lavar, descascar e escorrer todos os legumes. Cortar a cebola em cubos, as cenouras em rodelas, picar o alho, cortar o alho francês em rodelas finas, o pimento em tiras, a courgette em meias luas e a abóbora em cubos.

Dispor num tabuleiro, juntar a malagueta, sem sementes, em tiras, o ramo de salsa e coentros e regar com azeite. Envolver bem. Temperar com sal e pimenta e levar ao forno a 180ºC cerca de 30min. retirar, mexer e regar com o mel. Levar mais 5 min ao forno. 

Entretanto deite os cuz-cuz numa taça e junte a água a ferver temperada com o sal, a pimenta, os cominhos e o açafrão. Mexa com um garfo e tape. Deixe repousar 10min.

Retire a tampa, mexa delicadamente os cuz-cuz para os soltar e junte os legumes. Envolva e sirva de seguida.

Espero que gostem!